Соя не зря считается настоящим природным суперфудом: в ее составе 50% белка, благодаря чему она стала одним из основных заменителей мяса. Самым популярным продуктом, который из нее получают, является соевый соус. Его изготавливают путем брожения соевых бобов.
Как производится натуральный соевый соус
Популярную приправу для суши, мяса, морепродуктов, блюд из риса готовят на протяжении нескольких месяцев. Процесс приготовления проходит в несколько этапов:
- Сою долго вымачивают, затем проваривают.
- Пшеничные зерна жарят и измельчают.
- Оба ингредиента смешивают, добавляют дрожжи и специальную плесень Aspergillus oryzae, которая будет помогать брожению.
- Затем к смеси добавляют солевой раствор и оставляют в специальной камере.
- Когда продукт будет готов, его процеживают и разливают по емкостям.
Существует также химический способ получения соевого соуса в результате кислотного гидролиза. Соевые бобы нагревают до 90 градусов и смешивают с соляной кислотой, в результате чего белки расщепляются гораздо быстрее. Таким образом готовый продукт получают всего за несколько дней, однако по вкусу и пользе он значительно уступает натуральной приправе. В него часто добавляют вкусовые добавки и красители, а содержание соли может быть значительно выше, чем у продукта натурального брожения.
Какой соевый соус купить
Цена натурального соевого соуса несколько выше, чем у химических аналогов. Однако она оправдана его восхитительными вкусовыми качествами. В каталоге интернет-магазина гастрономии re-store.by вы найдете соевые соусы Kikkoman и Blue dragon. Они являются одними из лучших брендов по производству товаров восточной кухни.